Menu Carte Automne

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES SPECIALE MARENNES OLERON N°3

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée, huile noisette

ŒUF POCHÉ BÉNÉDICTINE

Artichaut et saumon fumé maison, œuf poché bénédictine et sauce hollandaise

PRESSÉ DE BOEUF

Pressé de jarret de Bœuf et carotte au foie gras

 

TARTELETTE FEUILLETÉE CÈPES ET MAGRET

Tartelette feuilletée, compotée d’oignon et cèpes,

fines tranches de champignon de Paris et magret fumé

 

 

ESCARGOT ET ÉPINARD

Poêlée d’escargot et épinard frais, risotto de pomme de terre et mousse de pomme de terre fumée

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Morceaux de homard cuit vapeur et épinard frais à la crème réduite

DAURADE ET (avec ou sans ) SAUCISSE MORTEAUX

Filet daurade et (avec ou sans ) saucisse Morteaux, pomme de terre et compotée d’oignons

ROUGET ET POITRINE DE PORC

Filet de rouget et poitrine de porc grillée, sauce réduite, haricot coco, tomate confite et basilic

RISOTTO LEGUMES PRINTANIERS

Risotto onctueux et légumes printanier et copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT 

Ris de veau croustillant, compotée de carottes acidulées et petites carottes au Sobacha (sarrasin)

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

MINESTRONE DE VOLAILLE

Sot l’y laisse de volaille cuit basse température, pates et bouillon de volaille parfumé au pesto

MEDAILLON DE VEAU

Médaillon de veau, olive, tomates et basilic et chou vert pointu

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

TARTELETTE CHOCOLAT FRAMBOISES FRAICHES

Sablé chocolat, compostée de framboises, crémeux cacao, framboises fraiches et tuile chocolat

TARTELETTE AUX POIRES

Tartelette sablé, crème d’amande, poire fondante et sauce caramel crémée