Menu Carte Hiver
une entrée, un plat et un dessert 69.00
€
une entrée et un plat 59.00 €
un plat et un dessert 50.00 €
Les Entrées
TERRINE
DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de
fruits, toasts grillés
SALADE
« CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de sucrine, copeaux de
parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés
Et bien sur
le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée
6
HUITRES SPÉCIALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur
6 huîtres
Marennes Oléron, beurre demi sel
NOIX
DE ST JACQUES
Tartare de
noix de Saint Jacques, yuzu, huile verte et tuile croustillante, dès de pomme
verte
BŒUF
MARINÉ ET CHAMPIGNONS CRUS
Fines tranches de champignons de
Paris rosé, bœuf mariné,
mousse de
café, ail noir et roquette
DUO
DE SAUMON FUMÉ ET BETTERAVE
Saumon fumé maison et betterave, tuile croustillante et gel de citron aneth
GALETTE
DE SARRASIN, LANGOUSTINES ET COMTÉ
Galette de
sarrasin soufflée au comté, langoustines juste cuites et morilles crémées
FOIE
GRAS POÊLÉ
Escalopes de foie gras poêlées, riz
sushi Koshihikari, salsifis cuits au daishi,
citron yuzu et sarrasin sobacha
CAPPUCCINO
Á LA CHATAIGNE
Crémeux de châtaigne, morilles et
dès de noix de St Jacques, huile de noisette,
chantilly parfumée à la truffe
Les Plats
FRICASSÉE DE HOMARD
DÉCORTIQUÉ
Risotto au parmesan, sauce corsée au
vin rouge
ROUGET
Filets de rouget, pomme de terre
safranées et quelques champignons, jus réduit et corsé
NOIX
DE SAINT JACQUES
St Jacques
juste poêlées, étuvée de poireaux et pomme de terre parfumée à la truffe
FILET
DE SOLE SELON ARRIVAGE (supplément 10€)
Filets de
sole gratinés sauce bonne-femme et feuilles de chou vert étuvées
FILET
DE DAURADE
Cuit au four, fine feuille de
butternut
RISOTTO
CRÉMEUX
Accompagné aux légumes d’hiver,
copeaux de parmesan
RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT
Ris de veau croustillant, gnocchis
de pomme de terre parfumés à la truffe (5€)
FILET DE BŒUF ROSSINI
Foie gras poêlée, sauce parfumée à
la truffe, gratin de pomme de terre et légumes
POULARDE
FERMIÈRE
Poularde
cuisson basse température, risotto crémeux aux morilles, sauce suprême
FILET
DE VEAU
Filet de veau cuit rosé, petits brocolis et pressé de carottes
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES
Servis
avec une salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache
chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
FRAMBOISES ET MANGUES
Mêlée de framboises
et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES
Chantilly
cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
GRATIN D’ANANAS
Dés d’ananas rôtis en gratin et crème d’amande, glace vanille
TARTE AU CITRON
Tartelette sablée, crémeux onctueux de citron et meringue vaporeuse, sorbet citron
Pour vos
enfants,
Nous vous
proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et
les
envies de chacun à partir des produits de la carte