Menu Carte Hiver

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES SPÉCIALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée, huile noisette

ASPERGES ET NOIX DE ST JACQUES

Tartare d’asperges vertes et blanches, carpaccio de noix de Saint Jacques marinés au citron, huile de noisette, sauce ciboulette et œufs de truite

 

DUO DE SAUMON FUMÉ ET ASPERGES VERTES

Saumon fumé maison grillée à la flamme et asperges vertes, l’huile de noisette,

vinaigrette beurre noisette

 

 

ESCARGOTS

Fricassée d‘escargots et morilles farcies, asperges vertes et sauce ail des ours  

ASPERGES VERTES ET BLANCHES, ŒUFS 64°C

Œufs 64°C et asperges vertes et blanche, crème de parmesan  

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, très grosses asperges blanches rôties au beurre salée, 

purée d’ail noir, jus de viande vinaigré

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Homard parfumé à la menthe, épinards à la crème et noisette torréfiées

PAVÉ DE LOTTE

Lotte cuit basse température, petits pois frais et purée, framboises fraiches et sauce crème

PAVÉ DE BAR

Cuit au four, pomme de terre sautées, asperges et petits pois

QUINOA LEGUMES PRITANIERS

Quinoa brun et légumes printanier, sauce au miso et copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Ris de veau croustillant, pomme de terre, girolles et asperges vertes

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

TOUT AGNEAU DE LAIT  

Trilogie d’agneau cuit rosé, légumes printaniers et gratin de pomme de terre

FILET DE VEAU

Filet de veau cuit rosé, gratin de pomme de terre et morilles à la crème

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

TARTELETTE RIZ AU LAIT

Tartelette sablée, riz au lait et tendre crémeux vanille, caramel beurre salé, amandes candies

PAVLOVA AUX FRAISES GARIGUETTES

 Meringue, fraises gariguettes, crèmes de vanille et glace vanille, coulis de fruits rouges et poudre de feuille de citron