Menu Carte Hiver

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES SPÉCIALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

NOIX DE ST JACQUES

Tartare de noix de Saint Jacques, yuzu, huile verte et tuile croustillante, dès de pomme verte

PATÉ EN CROUTE MAISON

Paté en croute maison de veau et volaille au foie gras, condiments

 

 

GALETTE DE SARRASIN, LANGOUSTINES ET COMTÉ

Galette de sarrasin soufflée au comté, langoustines juste cuites et morilles crémées

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, betteraves confites rouge et golden, pickles de betterave

 

CAPPUCCINO Á LA CHATAIGNE

Crémeux de châtaigne, morilles et dès de noix de St Jacques, huile de noisette,

chantilly parfumée à la truffe

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Risotto au parmesan, sauce corsée au vin rouge

TURBOT

Filet de turbot poêlé, mêlée de légumes anciens cuit au bouillon

NOIX DE SAINT JACQUES

St Jacques juste poêlées, étuvée de poireaux et pomme de terre parfumée à la truffe

SOLE ENTIÈRE SELON ARRIVAGE (supplément 10€)

Sole entière poêlée et dorée, légumes du moment

PAVÉ DE SAUMON ÉCOSSE

Pavé de saumon croustillant, épinard frais cuit et sauce crème

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné aux légumes d’hiver, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Ris de veau croustillant, gnocchis de pomme de terre parfumés à la truffe (5€)

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

POULARDE FERMIÈRE  

Poularde cuisson basse température, risotto crémeux aux morilles, sauce suprême

FILET DE BICHE

Filet de biche rôti, sauce dolce forte, ballotin de chou aux châtaignes,

morilles farcies et purée de potimarron

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

GRATIN D’ANANAS

Dés d’ananas rôtis en gratin et crème d’amande, glace vanille

CLÉMENTINES ET MARRONS

Clémentines fraiches et confites, duo de crème de vanille et de marron,

sablé à la noisette et jus de clémentine