Menu Carte Hiver

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES SPÉCIALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

NOIX DE ST JACQUES

Tartare de noix de Saint Jacques, yuzu, huile verte et tuile croustillante, dès de pomme verte

BŒUF MARINÉ ET CHAMPIGNONS CRUS

Fines tranches de champignons de Paris rosé, bœuf mariné,

mousse de café, ail noir et roquette

DUO DE SAUMON FUMÉ ET BETTERAVE

Saumon fumé maison et betterave, tuile croustillante et gel de citron aneth

 

 

GALETTE DE SARRASIN, LANGOUSTINES ET COMTÉ

Galette de sarrasin soufflée au comté, langoustines juste cuites et morilles crémées

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, riz sushi Koshihikari, salsifis cuits au daishi,

citron yuzu et sarrasin sobacha

 

CAPPUCCINO Á LA CHATAIGNE

Crémeux de châtaigne, morilles et dès de noix de St Jacques, huile de noisette,

chantilly parfumée à la truffe

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Risotto au parmesan, sauce corsée au vin rouge

ROUGET

Filets de rouget, pomme de terre safranées et quelques champignons, jus réduit et corsé  

NOIX DE SAINT JACQUES

St Jacques juste poêlées, étuvée de poireaux et pomme de terre parfumée à la truffe

FILET DE SOLE SELON ARRIVAGE (supplément 10€)

Filets de sole gratinés sauce bonne-femme et feuilles de chou vert étuvées

FILET DE DAURADE

Cuit au four, fine feuille de butternut

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné aux légumes d’hiver, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Ris de veau croustillant, gnocchis de pomme de terre parfumés à la truffe (5€)

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

POULARDE FERMIÈRE  

Poularde cuisson basse température, risotto crémeux aux morilles, sauce suprême

FILET DE VEAU

Filet de veau cuit rosé, petits brocolis et pressé de carottes

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

GRATIN D’ANANAS

Dés d’ananas rôtis en gratin et crème d’amande, glace vanille

TARTE AU CITRON

Tartelette sablée, crémeux onctueux de citron et meringue vaporeuse, sorbet citron