Menu Découverte   42.00 €

 

 

Servi uniquement le midi

 

Comprenant une entrée, un plat et un dessert

 

 

 

CRÉMEUX DE CHATAIGNE

Crémeux de châtaigne, huile de noisette, chantilly parfumée à la truffe

TARTARE DE ST JACQUES

Tartare de noix de Saint Jacques, yuzu, huile verte et tuile croustillante, dès de pomme verte

 

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ÉFFILOCHÉ D’ÉPAULE D’AGNEAU

Cuit basse température, gratin de pomme de terre

FILET DE DAURADE

Filet de daurade cuite au four, mêlée de légumes anciens cuits au bouillon

 

 

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BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

GRATIN D’ANANAS

Dés d’ananas rôtis en gratin et crème d’amande, glace vanille