Menu Carte Automne

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES SPECIALE MARENNES OLERON N°3

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée, huile noisette

MARINADE DE SAINT JACQUES

Fines tranches de noix de St Jacques marinées au citron jaune et huile d’olive

ŒUF POCHÉ BÉNÉDICTINE

Artichaut et saumon fumé maison, œuf poché bénédictine et sauce hollandaise

PRESSÉ DE BOEUF

Pressé de jarret de Bœuf et carotte au foie gras, pickles de radis

TARTELETTE FEUILLETÉE CÈPES ET MAGRET

Tartelette feuilletée, compotée d’oignon et cèpes,

fines tranches de champignon de Paris et magret fumé

 

CHAMPIGNONS ET ŒUF POCHÉ

Poêlée de champignons du moment, œuf poché et sauce crémée

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Morceaux de homard cuit vapeur et épinard frais à la crème

NOIX DE SAINT JACQUES

Noix de Saint Jacques juste poêlées, pomme de terre grenaille et girolles

PAVÉ DE LOTTE

Pavé de lotte cuit basse température, riz à sushi et chou-fleur grillé rôti aux saveurs asiatiques

RISOTTO LEGUMES PRINTANIERS

Risotto onctueux et légumes printanier et copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT 

Ris de veau croustillant, compotée de carottes acidulées et petites carottes au Sobacha (sarrasin)

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

COLVERT

Suprême de Colvert, palet de butternut et prune rôtie, feuilleté de cuisse confite au Foie Gras

CARRÉ D’AGNEAU

Carré d’agneau cuit en croute d’herbes, pommes boulangères aux cèpes et aux oignons

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

TARTELETTE CHOCOLAT FRAMBOISES FRAICHES

Sablé chocolat, compostée de framboises, crémeux cacao, framboises fraiches et tuile chocolat

TARTELETTE AUX POIRES

Tartelette sablé, crème d’amande, poire fondante et sauce caramel crémée