Menu Carte Hiver

 

 

 

Entrées

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

SALADE D’ENDIVES  ET MAGRET FUMÉ

Salade d’endives jaunes et rouges, tranches fines de magret fumé et mousse de Roquefort

TARTARE D’AVOCAT ET NOIX DE SAINT JACQUES

Tartare d’avocat, noix St Jacques marinées à cru aux saveurs asiatiques

Version caviar Calvisius 10g   sup 15€

FINES FEUILLES DE BUTTERNUT

Fines feuilles de butternut, mozzarella, graines de courge et caramel de gingembre

Version truffe noire 15g   sup 20€

 

 Les Entrées Chaudes …

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées et crème de lentille vertes, lard croustillant et croutons

SOUPE DE CHATAIGNE

Soupe de châtaigne crémée, dés de st jacques et quelques morilles, chantilly parfumée à la truffe

ESCARGOTS

Bouillon d’escargots, ail et persil, gratiné au comté, julienne de pomme de terre

 

 Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué, épinard frais à la crème, sauce champagne

PAVÉ DE LOTTE

Pavé de lotte, purée de petit pois et fricassée de brocoli

NOIX DE SAINT DE JACQUES

Poêlée de Saint Jacques, purée de panais parfumée à la poudre d’agrumes, pâte de noisette

PAVÉ DE BAR

Pavé de bar rôti au beurre demi sel, tubes de patate douce roulés au lard de ventrèche

Les Viandes

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ     

comme d’habitude…. Dés de topinambour à la noisette et atsina

PINTADE CUITE BASSE TEMPÉRATURE

Cuisse en effiloché, confite au jus et risotto aux morilles

TRANCHE DE FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau, purée de pomme de terre parfumée à la truffe

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre

GIGOT D’AGNEAU

Gigot  d’agneau rôti au thym et à l’ail, gratin de  pomme de terre à la crème, jus d’agneau

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette

Tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémée

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAMBOISES ET MANGUE

Frais mélange de framboise et mangue,

recouvert d’une tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

PASTILLA CHOCOLAT

Palet de ganache et pistaches, amandes et noisettes candies

CARPACCIO D’ANANAS

Carpaccio d’ananas, biscuit sablé et sorbet mandarine

TARTE TATIN

Tarte Tatin « maison », belle épaisseur, glace et pot de crème d’Isigny

RIZ AU LAIT

Riz au lait vanillé, dès de kiwi