Menu Carte HIVER
une entrée, un plat et un dessert 68.00
€
une entrée et un plat 58.00 €
un plat et un dessert 45.00 €
Les Entrées
TERRINE
DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits,
toasts grillés
SALADE
« CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan,
œuf de caille et quelques croûtons dorés
Et bien sur le
homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée
6
HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres Marennes
Oléron, beurre demi sel
MARINADE
DE NOIX DE SAINT JACQUES
Fines tranches de St
Jacques marinées au yuzu et jus de betterave, huile d’olive extra
SAUMON
FUMÉ MAISON ET JEUNES POUSSES DE BROCCOLI
Marinade agrumes et
pralin de noisette et sésame
CAPPUCINO
DE COURGE BUTTERNUT
Crémeux de butternut, dés de morilles et St
Jacques,
chantilly parfumée
à la truffe et huile noisette
SALSIFIS ET BELLOTA
Salsifis poêlées et jambon Bellota, pralin de noisette et jus de viande
Les Plats
FRICASSÉE DE HOMARD
DÉCORTIQUÉ
champignon Portobello farci aux Frégola
Sarda et gratiné de parmesan
PAVÉ
DE CABILLAUD ET DÉS ANGUILLE FUMÉ
Lentilles vertes du
Puy cuisinées au lait de coco, anguille et combawa, huile olive citron
NOIX DE SAINT JACQUES
Dorées
aux carottes de couleurs, sabayon de yuzu et pate de coriandre
RISOTTO
CRÉMEUX
Accompagné de légumes du moment, copeaux de
parmesan
RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT
Poêlée de pomme de terre grenaille et
champignons
FILET DE BŒUF ROSSINI
Foie gras poêlée, sauce parfumée à la
truffe, gratin de pomme de terre et légumes
VOLAILLE
FARCIE AUX MORILLES
Sauce suprême,
morilles et risotto Carnaroli à la crème
JARRET
DE BOEUF
Cuit basse température et escalope de foie gras poélée, déclinaison de carottes
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES
Servis avec une
salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
ASSIETTES DE FRUITS EXOTIQUES
Mêlée de framboises,
mangue, ananas, litchi, kumquat, main de buddha, crumble gingembre
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES
Chantilly cacao,
éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
DESSERT PUR CHOCOLAT
Mousse chocolat tiède, feuillantine
chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao
TARTELETTE AU YUZU
Meringue vaporeuse, ganache vanille montée au yuzu, butternut confit aux agrumes
Pour vos
enfants,
Nous vous
proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et
les
envies de chacun à partir des produits de la carte