Menu Carte Automne

 

 

 

Entrées

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

POMME DE TERRE ET SAUMON FUMÉ

Fines feuilles saumon fumé maison et de pomme de pomme de terre, mayonnaise iodée

TARTARE DE NOIX DE SAINT JACQUES

Tartare de saint jacques, cébette, grenade, vinaigre de riz et gingembre

PATÉ EN CROUTE FERMIER

Pâté en croûte (farce volaille, porc et veau) aux pistaches, compotée d’oignons et figues

 

 Les Entrées Chaudes …

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées, prunes et pain d’épices

VELOUTÉ DE FOIE GRAS ET CHAMPIGNONS

Doux velouté de foie gras et poêlée de champignon du moment

 

 Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué, risotto Carnaroli au basilic rouge et tomate poêlée multicolore

PAVÉ DE LOTTE ET CHOU POINTU

Pavé de lotte, étuvée de chou vert fondant, brisures de châtaigne et pomelos

NOIX DE SAINT JACQUES

Poêlée de Saint Jacques, purée de potimarron, et champignons du moment

PAVÉ DE BAR ET FIGUES

Pavé de Bar doré au beurre demi sel et poêlée de figues et girolles, noisettes

Les Viandes

   RIS DE VEAU BRAISÉ     

comme d’habitude…. Croustillant au beurre demi sel,

poêlée de pomme terre  et champignons

POULARDE DU GERS

Poularde du Gers, cuisson basse température, risotto moelleux et crème de morilles

TRANCHE DE FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau, purée de pomme de terre parfumée à la truffe

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre

MITONNÉE DE VEAU

Mitonnée de Veau, petites pâtes, compotée de tomate et râpé de parmesan au basilic

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette

Tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémée

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

Frais mélange de  fraise, framboise et mangue,

recouvert d’une tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

PANNA COTTA ET FRAISES

Panna cotta parfumée au lait d’amande et dés de fraises fraîches, brisure de crumble

TARTE AMANDINE AUX PRUNES

Tarte aux prunes et crème d’amande, glace

FIGUES ROTIES

Figues rôties au porto et vin rouge, boule de glace et biscuit

TULIPE DE GLACE ET DE SORBET