Menu Carte Printemps

 

 

 

Entrées

6 HUITRES PERLES BLANCHES N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Composition de coing confit, pastilles de comté et purée fine de cresson

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et croûtons homard décortiqué, sauce vinaigrette crémée

FILET DE BŒUF MARINÉ

Filet de bœuf mariné aux saveurs asiatiques, tuile croustillante et mesclun

THONINE MARINÉE AU CITRON VERT

Thonine marinée au lait de coco et citron vert, dés de concombre

SAUMON FUMÉ MAISON ET TOMATE CERISE

Saumon fumé Ecosse et tomates cerises multicolores, pignons de pin, siphon de purée fumée et vinaigrette vierge

TARTARE DE LANGOUSTINES ET AVOCAT

Tatare de langoustines parfumé au yuzu et sorbet de concombre glacé

Version avec Caviar Calvisius  (sup 15 € pour 10g)

 

 Les Entrées Chaudes …

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées,

billes de melon poêlées et confit au safran, amandes fraîches

 

 Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué, risotto Carnaroli au basilic rouge et tomate poêlée multicolore

FILETS DE ROUGET

Filets de rouget, épinard frais et cacahuètes, graines de sésame

POÊLÉE DE POULPE, CALAMAR ET GAMBAS

Poêlée de calamar, poulpe et gambas, mozzarella, chorizo et tomates cerise, salicorne

THONINE ET TOMATES MARINÉES

Pavé de thonine, grosse tranche de tomate étuvée à la vanille et citron vert

Les Viandes

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ     

comme d’habitude…. Croustillant au beurre demi sel,

poêlée de pomme terre  et champignons

TARTARE DE BŒUF A L’ITALIENNE

Tartare de bœuf au couteau, parmesan, basilic, pomme de terre sautées ou salade

PINTADE FERMIÈRE

Pintade fermière, purée de chou fleur et arlequin de chou fleur

ROGNON DE VEAU

Rognon de veau servi émincé, gratin de pomme de terre et brocoli étuvé à la graine de moutarde

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre

DUO D’AGNEAU

Epaule confite  et filet d’agneau cuit rosé, tomates persillées

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

 

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette

Tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémée

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISE, FRAMBOISE ET MANGUE

Frais mélange de  fraise, framboise et mangue, tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

PANNA COTTA AU LAIT D’AMANDE

Panna cotta au lait d’amande et quinoa blanc, dés de mangue

CHOCOLAT NOIR 70% ET MENTHE

Disque de chocolat noir 70%, granité de menthe et quelques framboises fraîches

PÈCHE BLANCHE FAÇON MELBA

Pèche blanche pochée au sirop Hibiscus, glace vanille, coulis fraise, chantilly et amandes effilées

TIRAMISU A LA FRAISE

Crème mascarpone au coulis de fraise, biscuit à la cuillère et fraises fraîches

TULIPE DE GLACE ET DE SORBET

Assortiments de 3 parfums de glaces et sorbets,  quelques fruits frais