Menu Carte Eté

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES ROYALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée, huile noisette

VITELLO TONNATO

Tranches de veau cuits, tomates cerises, sauce vitello mayonnaise au thon,

câpres, anchois, parmesan, basilic

DAURADE MARINÉE

Tranches de daurade marinées aux figues de barbarie, billes de courgettes

 

FIGUES ET CHEVRE

Pressé de chèvre et figues blanches, vinaigrette courgette et noisettes,

balsamique noir et huile de feuilles de figuier

 

FOIE GRAS POÊLÉ

 Escalopes de foie gras poêlées, figues poêlées et jus réduit

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Morceaux de homard et risotto carnaroli au pesto rouge, tomates cerise rôties

POULPE, CALAMAR ET CREVETTES

Poêlée de poulpe, calamar et crevettes, pomme de terre sautées, tomate cerise et basilic

ROUGET ET POITRINE DE PORC

Filet de rouget et poitrine de porc grillée, sauce réduite, haricot coco, tomate confite et basilic

RISOTTO LEGUMES PRINTANIERS

Risotto onctueux et légumes printanier et copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT 

Ris de veau croustillant, compotée de carottes acidulées et petites carottes au Sobacha (sarrasin)

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

CANARD DES DOMBES  

Filet de canard des Dombes, figues brocoletti, sauce betterave 

COTE DE VEAU

 Cote de veau cuite basse température, pomme de terre grenaille et girolles à la crème

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

TARTELETTE CHOCOLAT FRAMBOISES FRAICHES

Sablé chocolat, compostée de framboises, crémeux cacao, framboises fraiches et tuile chocolat

FIGUES

 Figues fraiches et cuites, jus réduit et biscuit ultra sablé