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Menu Carte Automne

 

 

une entrée, un plat et un dessert                           65.00 €

une entrée et un plat                                             55.00 €

un plat et un dessert                                            45.00 €

 

Entrées

6 HUITRES PERLES BLANCHES N°3 MARENNE D’OLERON

6 huîtres Marenne d’Oleron, beurre demi sel

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés            

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée                                    

BŒUF CRU ET HUITRES

Version avec Caviar Calvisius  (sup 10 € pour 10g)

Tartare de filet de bœuf cru et huitres perles blanches, huile d’olive, vinaigre de riz et herbes fraîches

MARINADE DE SAINT JACQUES

Version avec Caviar Calvisius  (sup 10 € pour 10g)

Fines tranches de St Jacques, marinées au citron jaune et huile d’olive Pitcholine de X. Alazard, citron caviar

 



 Les Entrées Chaudes

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées billes de pomme, raisin blanc et raisin noir, sauce acidulée au cidre

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS

Champignons du moment juste poêlés, oignons nouveaux et œuf mollet

 

 


Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué et feuilles d’épinard à la crème réduite

NOIX DE SAINT JACQUES

St Jacques dorées, étuvée de choux pointus, pomelos et quelques châtaignes, poivre Timut

PAVÉ DE BAR ET GIROLLES

Pavé de bar rôti au beurre demi sel, girolles, quartiers de figue et noisettes

CLUB SANDWICH AU CRABE

Club sandwich, chair de crabe et avocat et saveurs asiatique, salade sucrine aux tomates cerise


Les Viandes

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ     

comme d’habitude…. Caramélisée au sirop d’érable,

 risotto Carnaroli aux tomates confites, oignons nouveaux et herbes

 CANARD CHALLANDAIS

Cuisse confite et filet rosé de canard Challandais,

pastilla de semoule aux dattes et raisins secs, prunes et figues rôties

CARRÉ D’AGNEAU

Carré d’agneau en croute persillée, champignons Portobello garni de pomme de terre ratte persillés

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre


Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

 

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette

Tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémée

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAMBOISE ET MANGUE

Frais mélange de  framboise et mangue,

recouvert  d’une tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

POIRE CHOCOLAT ET AMANDES

Poire pochée garnie de glace vanille sur petit biscuit, chantilly de ganache chocolat amande

et nappée de chocolat  « comme dans la pub…remember »

 

FIGUES NOIRES ROTIES

Figues noires rôties au Porto, chair de figue fraîches et biscuit sablé


GOURMANDISE CACAHUÈTE

Tuile garnie de cacahuètes candies, pâte à tartiner, mousse de caramel au beurre salé,

quartiers de poires fondantes et glace au « chocolat blond » dulcey


 TULIPE DE GLACE ET DE SORBET

Assortiments de 3 parfums de glaces et sorbets,  quelques fruits frais