Menu Carte Du printemps

 

 

Entrées

TOMATES MOZZARELLA BUFFALA

Composition de tomates marinées et confites,

mozzarella Buffala, mousse de tomate et coulis de basilic

 

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés            

 

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée                                    

 

BŒUF MARINE ASIATIQUE

Tranches de bœuf mariné (sauce soja, vinaigre de riz, huile sésame et agrumes),

chips croustillantes et salade de radis croquants

 

CARPACCIO D’ESPADON

Fines tranches d’espadon marinées (huiles d’olive, poivre de Séchuan, compote de yuzu)

et légumes croquants

 

 Les Entrées Chaudes …

FOIE GRAS POÊLÉ

 

 

 Petite Folie en Entrée…

TARTARE DE BŒUF ET THON ROUGE ALBACORE

VERSION AVEC CAVIAR (sup 15 €)

 

Filet de bœuf et thon rouge hachés au couteau

 juste assaisonné de fleur de sel et vinaigre de riz et huile d’olive extra de Xavier Alazard

Supplément de 15 € sur le menu choisi pour une version servie avec 10g de caviar calvisius

 

Les Poissons et Crustacés

            BELLE SOLE ENTIÈRE 

Dorée à la poêle et la cuisson finie au four        

MORCEAUX DE HOMARD

homard décortiqué mêlée de tomates cerises et pignons de pin au basilic frais       

FILET DE TURBOT

Filet de turbot, jus iodé au vadouvan, duo de fenouil et girolles

 

FILET DE SAINT PIERRE

Filet de Saint Pierre, aubergines de Florence confites et laquées au citron, purée d’artichaut

 

TRIO DE POULPE, GAMBAS ET DAURADE

Poulpe, daurade et gambas cuits séparément,

salicorne et oignon rouge, tubes de pomme de terre et sauce aïoli

 

PAVE DE THON ROUGE ALBACORE

Les Viandes

VRAI  TARTARE DE BOEUF

Coupé au couteau, parmesan et basilic, pomme de terre sautées

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ     

comme d’habitude…. Caramélisée au sirop d’érable,  girolles à la crème et au jus de viande

 

FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau poêlée, purée de pomme de terre parfumée à la truffe

PINTADE FERMIÈRE

Cuite basse température, purée de chou fleur graffitis, petite grappe de tomates rôties

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre

Les Desserts

 QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

  BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette

Tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémée

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISE, FRAMBOISE ET MANGUE

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile  légère et coulis de fruits rouge

SABAYON AU CHAMPAGNE

Assiette de fraises et framboises nappées de sabayon cuit et crémé,

 

PÈCHE POCHÉE

Pêche pochée à la verveine et à la menthe, brisure de crumble,

infusion crémeuse et glace à la pêche blanche

 

FONDANT CALISSON

Fondant calisson de melon confit au safran, biscuit croustillant,

mousse à l’amande et melon frais

 

ABRICOTS POÊLÉS

Oreillons d’abricot juste poêlés, biscuit sablé et glace au lait d’amande

 

RONDE DES GLACES ET DES SORBETS

Fraise, framboise, passion, mangue, poire, citron jaune, pamplemousse

Chocolat, noisette, vanille, café, sésame blanc, sésame noir