Menu Carte Automne

 

 

 

Entrées

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

SALADE D’ENDIVES  ET MAGRET FUMÉ

Salade d’endives jaunes et rouges, tranches fines de magret fumé et mousse de Roquefort

TARTARE DE NOIX DE SAINT JACQUES

Tartare de saint jacques, cébette, grenade, vinaigre de riz, gingembre et shiso rouge

FINES FEUILLES DE BUTTERNUT

Fines feuilles de butternut, mozzarella, graines de courge et caramel de gingembre

 

 Les Entrées Chaudes …

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées et quartiers de mandarine, jus de viande parfumé au café

CROMESQUIS ESCARGOTS ET POULPE

 

 Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué, épinard frais à la crème, sauce champagne

PAVÉ DE LOTTE

Pavé de lotte, poêlée de légumes anciens et orge perlé

NOIX DE SAINT DE JACQUES

Poêlée de Saint Jacques, frégola sarda et fondue de poireaux

TURBOT

Filet de turbot, blettes cuites au jus et pignons de pin

Les Viandes

  RIS DE VEAU BRAISÉ     

comme d’habitude…. Pure fine de petits pois et crumble noisette

POULARDE DU GERS

Poularde du Gers, cuisson basse température, risotto moelleux aux morilles

TRANCHE DE FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau, purée de pomme de terre parfumée à la truffe

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre

FILET D’AGNEAU

Filet d’agneau cuit basse température, pomme de terre au Pont L’évêque fondant

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette

Tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémée

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAMBOISES ET MANGUE

Frais mélange de framboise et mangue,

recouvert d’une tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

PASTILLA CHOCOLAT

Palet de ganache et pistaches, amandes et noisettes candies

VARIATION DE POMELOS

Parfait au pomelos, tuiles sablées et sorbet pomelos frais

TARTE TATIN

Tarte Tatin « maison », belle épaisseur, glace et pot de crème d’Isigny

GLACE RHUM & RAISINS ET DIPLOMATICO

Glace rhum & raisins accompagnée de biscuit sablé et de raisins moelleux au rhum Diplomatico