Menu Carte HIVER

 

une entrée, un plat et un dessert                       68.00 €

une entrée et un plat                                                            58.00 €

un plat et un dessert                                          45.00 €

 

 

 


Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

MARINADE DE NOIX DE SAINT JACQUES

Fines tranches de St Jacques marinées au yuzu et jus de betterave, huile d’olive extra

SAUMON FUMÉ MAISON ET JEUNES POUSSES DE BROCCOLI

Marinade agrumes et pralin de noisette et sésame

 

CAPPUCINO DE COURGE BUTTERNUT

Crémeux de butternut, dés de morilles et St Jacques,

chantilly parfumée à la truffe et huile noisette

SALSIFIS ET BELLOTA

Salsifis poêlées et jambon Bellota, pralin de noisette et jus de viande 

 


Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

champignon Portobello farci aux Frégola Sarda et gratiné de parmesan

PAVÉ DE CABILLAUD ET DÉS ANGUILLE FUMÉ

Lentilles vertes du Puy cuisinées au lait de coco, anguille et combawa, huile olive citron

NOIX DE SAINT JACQUES

Dorées aux carottes de couleurs, sabayon de yuzu et pate de coriandre

 

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné de légumes du moment, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT 

Poêlée de pomme de terre grenaille et champignons

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

VOLAILLE FARCIE AUX MORILLES

Sauce suprême, morilles et risotto Carnaroli à la crème

JARRET DE BOEUF

 Cuit basse température et escalope de foie gras poélée, déclinaison de carottes

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

ASSIETTES DE FRUITS EXOTIQUES

Mêlée de framboises, mangue, ananas, litchi, kumquat, main de buddha, crumble gingembre

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

DESSERT PUR CHOCOLAT

Mousse chocolat tiède, feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

TARTELETTE AU YUZU

 Meringue vaporeuse, ganache vanille montée au yuzu, butternut confit aux agrumes


Pour vos enfants,

Nous vous proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et

les envies de chacun à partir des produits de la carte