Menu PLAISIR   64.00 €  

 

Servi uniquement le soir 

 

Comprenant un apéritif Maison, une entrée, un plat, un dessert,

un café et une ½ bouteille au choix :

eau ou Macon La Roche Vineuse Blc Domaine Chêne ou Château Beau rivage Bordeaux rge

 

 

 

 

FINES FEUILLES DE BUTTERNUT CUITES AU FOUR

Mozzarella burrata, graines de moutarde fermentées, sarrasin grillé et graines de courge

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

ANGUILLE FUMÉE ET BETTERAVE

Duo d’anguille fumée et betterave, coulis de crème de parmesan, Castel Franco et noisette

TARTARE DE NOIX DE ST JACQUES

A l’huile d’olive et jus de citron frais, coulis de cresson, tuile croustillante de sarrasin

 

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NOISETTE DE FILET DE BICHE

Sauce gibier, légumes anciens, pruneau et échalote confit au vin et gratin de pomme de terre

PINTADE

Suprême et cuisse de pintade désossée, farcie aux légumes et pomme de terre grenaille

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, tagliatelline parfumée à la truffe, sauce champagne

NOIX DE SAINT JACQUES

St jacques poêlées, purée de potimarron, chips de topinambour et huile verte

 

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BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUE

Mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

COING POCHÉ AU SIROP Á LA VANILLE

Ganache chocolat blanc en chantilly et pâte de citron acidulé

DESSERT PUR CHOCOLAT

Mousse chocolat tiède, petite feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

BABA AU RHUM

BABA au rhum et crème chantilly vanillée