Menu Plaisir  56.00 €

Servi uniquement le Soir

 

 

Comprenant un apéritif Maison, une entrée, un plat, un dessert,

un café et une ½ bouteille au choix :

eau minérale ou Macon La Roche Vineuse Blanc Domaine Chêne

ou Château Beau Rivage Bordeaux rouge

 

 

Tranche de foie gras de canard mi-cuit, toasts de pains grillés, compote de fruits

Tartelette sans bords, saumon fumé Ecosse, billes de melon et concombre rafraichie de menthe

Pomme de terre de Noirmoutier et escargots aux saveurs de persil et d’ail, champignons crus

Tartare de chinchard aux saveurs végétales, myoga, bourrache, gingembre et vinaigre de riz

 

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Pavé Lotte cuit à basse température, mêlée de petits pois et oignons nouveaux, chorizo et dés de bellota

Morceaux de homard, nappé de yaourt légèrement, miel et menthe, purée de pomme de terre aux herbes      

Canard challandais cuit basse température, sauce pistache, jeunes navets et cerises rôties

Tranche de foie de veau poêlé, variation de jeunes carottes, oignons fondants

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Baiser de l’écureuil 

Ganache chocolat glace noisette et noisettes grillées sauce caramel crémée                

Sphère chocolat noir aux framboises

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

Assiette de fraise, framboise et mangue

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile légère et coulis de fruits rouge

Giboulée de cerises au Grand Marnier

Cerises fraiches cuites au jus d’orange et Grand Marnier, flambées et servies sur une glace vanille

Pavlova aux fraises gariguette

Meringue creusée et garnie d’un sorbet fraise balsamique, chantilly à la fraise et fraises gariguette

Duo de fraises et rhubarbe à l’hibiscus

Rhubarbe pochée à l’hibiscus, fraises gariguette et  biscuit sablé …. crémeux à la fraise

 

Ronde des glaces et sorbets

Fraise, framboise, passion, mangue, poire, figue, citron jaune, pamplemousse

Chocolat, noisette, vanille, café, sésame blanc, sésame noir