Menu PLAISIR   64.00   

 

Servi uniquement le soir 

 

Comprenant un apéritif Maison, une entrée, un plat, un dessert,

 et une ½ bouteille au choix :

eau ou Macon La Roche Vineuse Blc Domaine Chêne ou Château Beau rivage Bordeaux rge

 

 

 

 

MI-CUIT ET MI-CRU DE SAUMON ECOSSE

Saumon mariné au citron et huile d’olive et grillé au chalumeau, pousse de salade,

tomate cerise, radis rose et riz à sushi KOSHIHIKARI

TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES AROMATISÉES (PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON)

2 huitres aromatisées tartare de tomate, ciboulette et échalote

2 huitres aromatisées gingembre, citron, pomelos

2 huitres aromatisées menthe, vodka et citron

PÔELÉE D’ESCARGOTS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

Pomme de terre grenaille à l’oignon nouveau, compotée d’oignon et crumble salée

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FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué au pistou rouge et risotto aux tomates cerises, copeaux de parmesan

FILET DE ROUGET ET POITRINE DE PORC

Rouget et poitrine de porc fondante et grillée, mêlée de pomme de terre, asperges et morilles

MEDAILLON DE VEAU TAILLÉ DANS LE CARRÉ

Cuit basse température, poêlée de légumes du moment

MAGRET DE CANARD CUIT ROSÉ

Mêlée de betterave et cerise, compotée de carotte et jus de viande parfumé au cacao

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FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de fraises, framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

PAVLOVA FRAMBOISE ET FRAISE

Meringue, brisure de crumble, crémeux à la fraise et coulis de fruits rouge et fruits frais

ABRICOTS POÊLÉES

Poêlée d’abricots parfumés à la lavande, crumble et sorbet verveine et citron

TARTELETTE DULCEY POMME VERTE

Crémeux chocolat dulcey, pomme verte et sorbet de pomme crémeux