Menu PLAISIR   64.00 €  

 

Servi uniquement le soir 

 

Comprenant un apéritif Maison, une entrée, un plat, un dessert,

un café et une ½ bouteille au choix :

eau ou Macon La Roche Vineuse Blc Domaine Chêne ou Château Beau rivage Bordeaux rge

 

 

 

 

BETTERAVES ROUGES ROULÉES ET SAUMON FUMÉ MAISON

Betteraves cuites au sirop d’hibiscus, saumon fumé, féta, sauce crème et œufs de poisson fumé

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

CAPPUCINO DE CHATAÎGNES

Crémeux de châtaigne, duo de morilles et Saint Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe

TARTARE DE NOIX DE ST JACQUES

St Jacques coupées, perle du Japon à l’hibiscus, crème tarama, citron caviar et chips de tapioca

 

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QUASI DE VEAU

Cuit basse température, panais rôtis et grosses pates farcies aux saveurs d’Hiver

POULARDE DE BRESSE

Cuite basse température, sauce suprême, morilles et risotto Carnaroli crémeux

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, tagliatellines parfumées à la truffe, avruga

NOIX DE SAINT JACQUES

St jacques poêlées, mêlée de pomme de terre et poireaux parfumés à la truffe

 

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BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

COMME UN MILLE FEUILLE POIRE

Entremet poire, entre feuilletage et chantilly vanillée, caramel crémeux et cacahuètes candies

TARTELETTE POMELOS

Crémeux et compotée de pomelos au thé noir, quartiers frais

RIZ AU LAIT ET FRUITS EXOTIQUES

Riz au lait à la vanille, brunoise d’ananas frais, coulis passion et brisure de meringue