Menu Plaisir  56.00 €

Servi uniquement le Soir

 

 

Comprenant un apéritif Maison, une entrée, un plat, un dessert,

un café et une ½ bouteille au choix :

eau minérale ou Macon La Roche Vineuse Blanc Domaine Chêne

ou Château Beau Rivage Bordeaux rouge

 

 

Tranche de foie gras de canard mi-cuit, toasts de pains grillés, compote de fruits

Tranches de bœuf mariné (sauce soja, vinaigre de riz), chips croustillantes et salade de radis croquants

Fines tranches d’espadon marinées (huiles d’olive, poivre de Séchuan, compote de yuzu) aux légumes croquants

Composition de tomates marinées et confites, mozzarella Buffala, mousse de tomate et coulis de basilic

 

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Poulpe, daurade et gambas cuits séparément, salicorne et oignon rouge, tubes de pomme de terre et sauce aïoli

Morceaux de homard, mêlée de tomates cerise et pignons de pin au basilic frais           

Pintade fermière cuite basse température, purée de chou fleur graffitis, petite grappe de tomates rôties

Quasi de veau cuit basse température, purée et palets de patate douce

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Baiser de l’écureuil 

Ganache chocolat glace noisette et noisettes grillées sauce caramel crémée                

Sphère chocolat noir aux framboises

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

Assiette de fraise, framboise et mangue

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile légère et coulis de fruits rouge

Pèche pochée

Pêche pochée à la verveine et à la menthe, brisure de crumble, infusion crémeuse et glace

Fondant calisson

Fondant calisson de melon confit au safran, biscuit croustillant, mousse à l’amande et melon frais

Sabayon au champagne

Assiette de fraises et framboises nappés de sabayon cuit et crémé

 

Ronde des glaces et sorbets

Fraise, framboise, passion, mangue, poire, figue, citron jaune, pamplemousse

Chocolat, noisette, vanille, café, sésame blanc, sésame noir