Menu PLAISIR 64.00 €
Servi uniquement le soir
Comprenant un apéritif
Maison, une entrée, un plat, un dessert,
un café et une ½ bouteille
au choix :
eau ou Macon
BETTERAVES
ROUGES ROULÉES ET SAUMON FUMÉ MAISON
Betteraves cuites au sirop d’hibiscus, saumon
fumé, féta, sauce crème et œufs de poisson fumé
TERRINE
DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits, toasts
grillés
CAPPUCINO DE
CHATAÎGNES
Crémeux de châtaigne, duo de morilles et Saint
Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe
TARTARE DE
NOIX DE ST JACQUES
St Jacques coupées, perle du Japon à l’hibiscus,
crème tarama, citron caviar et chips de tapioca
***
QUASI DE
VEAU
Cuit basse température, panais rôtis et
grosses pates farcies aux saveurs d’Hiver
POULARDE DE
BRESSE
Cuite basse température, sauce suprême,
morilles et risotto Carnaroli crémeux
FRICASSÉE DE
HOMARD
Homard décortiqué, tagliatellines parfumées à
la truffe, avruga
NOIX DE
SAINT JACQUES
St jacques poêlées, mêlée de pomme de terre
et poireaux parfumés à la truffe
***
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES
Chantilly cacao, éclats
de noisette et pichet de chocolat chaud
FRAMBOISES ET MANGUE
mêlée de framboises
et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante
COMME UN MILLE FEUILLE
POIRE
Entremet poire,
entre feuilletage et chantilly vanillée, caramel crémeux et cacahuètes candies
TARTELETTE
POMELOS
Crémeux et compotée de pomelos au thé noir,
quartiers frais
RIZ AU LAIT ET FRUITS EXOTIQUES
Riz au lait à la vanille, brunoise d’ananas
frais, coulis passion et brisure de meringue