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Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

THON « ROUGE » ALBACORE

Mariné au lait de coco et citron vert, dés de concombre

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES AROMATISÉES (PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON)

2 huitres aromatisées : tartare de tomate, ciboulette et échalote

2 huitres aromatisées : gingembre, citron, pomelos et gin

2 huitres aromatisées : menthe, vodka et citron

TRANCHES DE VEAU FAÇON VITELLO TONATO

Veau finement tranché, sauce mayonnaise, miettes de thon, anchois et câpres

TARTELETTE TOMATES, MOZZARELLA ET BASILIC

Poêlée de tomates cerise, oignons nouveaux, pate d’olive noire, parmesan et croutons

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, purée de pomme de terre au pesto, salade de tomate cerise et basilic

PAPILLOTTE DE TURBOT PARFUMÉ AUX SAVEURS ACIDULÉES

Riz noir Vénéré et coulis de roquette

PAVÉ DE LOTTE

Sauce thaï, risotto crémeux aux noix de Pécan

POÉLÉE DE POULPE, CALAMAR ET CREVETTES

Tomate cerise, pomme de terre grenaille et oignons, jus de viande

 

 RIS DE VEAU BRAISÉ 

Ris de veau braisé et croustillant, petit pois, carottes et girolles, crème de parmesan

FILET DE BŒUF ROSSINI

Tranche de foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

SELLE D’AGNEAU FROTTÉE AU SUMAC

Cuit basse température, compotée de carotte à l’orange et aubergine glacée au citron

PINTADE VERVEINE

Cuite basse température, quenelle de volaille et gratin de pomme de terre

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

Mêlée de fraises, framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

GIBOULÉE DE CERISES AU GRAND MARNIER

Cerises compotées au jus d’orange et au grand Marnier, boule de vanille et crumble

PÈCHES BELLINI

Pèches fraiches, crémeux de verveine, crumble

TARTELETTE MYRTILLES

Poêlées au basilic, émulsion au yaourt, fraicheur citron et meringue