Menu Carte PRINTEMPS

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ MAISON

 Saumon fumé, rillettes de saumon et sauce safran fumée

Petites Folies

MARINADE DE SAINT JACQUES ET CAVIAR sup+15€

 Carpaccio de Saint Jacques mariné au citron, huile d’olive et grains de Caviar Baéri (10g) 

 

Les Entrées Chaudes

Escalopes foie gras poêlées déglacées au limoncello, radis étuvé et pétales de citron séchés

ŒUF BENEDICTINE

Œuf poché au saumon fumé, cœur d’artichaut fondant, crème citronnée à l’aneth et croutons

ESCARGOTS Á L’AIL DES OURS

Escargots cuisinés à l’ail des ours, risotto de pomme de terre, lard Colonnata et Bellota

POÊLÉE D’ASPERGES FRAICHES

Asperges blanches et vertes poêlées à l’oignon nouveau, mozzarella burrata, croutons à la truffe

 

Les Poissons et Crustacés

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué pomme de terre grenaille sautées aux saveurs marines, ail noir

PAVÉ DE LOTTE CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Purée et petits pois frais au jus, framboises et sauce champagne

PAVÉ DE BAR RÔTI AU FOUR

Juste cuit, risotto crémeux aux légumes printaniers

NOIX DE SAINT JACQUES

 Tronçon de poireaux et pomme de terre parfumées à la truffe et sauce champagne

 

Les Viandes

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Poêlée de pomme de terre et asperges fraiches

CANETTE DES DOMBES

Suprême et cuisse, cuits basse température, carottes caramélisés

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes du moment

TOUT AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES

Agneau de lait préparé en déclinaison, spirale de pomme de terre confite au beurre

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de fraises, framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

DESSERT PUR CHOCOLAT

Mousse chocolat tiède, petite feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

TARTELETTE AUX FRAISES

Crémeux de fraises et fraises fraiches, coulis et sorbet fraise

TIRAMISU

Tiramisu au mascarpone et au cacao amer

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

 À commander en début de repas, crème pâtissière montée, biscuit au grand Marnier