Menu Carte Été

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

CHAIR DE TOURTEAU

Pinces de tourteaux décortiquées pris dans une eau de tomate, riz sushi,

mayonnaise à l’ail noir et tartare d’avocat

TRÈS GROSSE TRANCHE DE TOMATE CŒUR DE BOEUF

Marinée au citron vert et vanille, chantilly tomatée et bille de mozzarella

ROSACE DE CREVETTES ROSES

Tartare d’avocat, oignons rouges marinés et chantilly estragon

TRANCHE DE THON ROUGE « ALBACORE »

Marinée au citron vert et lait coco, dés de concombre et pomme fruits

TARTARE DE VEAU ET ANGUILLE FUMÉE

Ciboulette et noisette, parmesan et sorbet roquette

 

Les Entrées Chaudes

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées, abricots poêlés et jus de betterave réduit

Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué rôti, frégola sarda et girolles, oignons nouveaux et sauce champagne

PAVÉ DE BAR RÔTI AU BEURRE

Légumes de saison étuvés à la menthe et à la mélisse, quartiers de mangue rôtis

TURBOT EN PAPILLOTTE AUX SAVEURS CITRONNÉES

Verveine, citronnelle et zestes de citron jaune, courgettes de Nice

DÉS DE CABILLAUD

Petits morceaux d’anguille laqués sauce soja et

pomme de terre sautées à l’huile fumée et cacahouètes grillées

 

Les Viandes

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Risotto crémeux à la tomate cerise

QUASI DE VEAU

Tartelette de petits légumes et gratin de pomme de terre

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes du moment

TARTARE DE FILET DE BOEUF AU COUTEAU

A l’italienne (parmesan, basilic), pomme de terre sautées et/ou salade

PINTADE FERMIÈRE PARFUMÉE Á LA VERVEINE

 Escalope de foie gras poêlé, quenelle de volaille et gratin de pomme de terre

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

Frais mélange de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

MILLE FEUILLE VANILLE

Fruits rouges et coulis de fruits rouges

PÊCHE MELBA

Chantilly, coulis de fruits et amandes effilées

SABAYON DE FRUITS FRAIS

Fruits frais de saison gratinés à la minute