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Menu Carte AUTOMNE

 

une entrée, un plat et un dessert                       68.00 €

une entrée et un plat                                                            58.00 €

un plat et un dessert                                          45.00 €

 

 

 


Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

ANGUILLE FUMÉE ET BETTERAVE

Duo d’anguille fumée et betterave, coulis de crème de parmesan, Castel Franco et noisette

PÂTÉ EN CROUTE MAISON

Colvert et foie gras, graines de moutarde fermentées et légumes croquants

TARTARE DE NOIX DE ST JACQUES

A l’huile d’olive et jus de citron frais, coulis de cresson, tuile croustillante de sarrasin

FINES FEUILLES DE BUTTERNUT CUITES AU FOUR

Mozzarella burrata, graines de moutarde fermentées, sarrasin grillé et graines de courge

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

 

Les Entrées Chaudes

TARTELETTE FEUILLETÉE ET POIRE

garnie de Fourme d’Ambert, poire, magret fumé et noix, salade

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, tagliatelline parfumée à la truffe, sauce champagne

PAVÉ DE BAR

Pavé de bar rôti au four, épinard frais à la crème

PAVÉ DE LOTTE

Cuite basse température, mêlée de chou et châtaignes au jus de viande

NOIX DE SAINT JACQUES

St jacques poêlées, purée de potimarron, chips de topinambour et huile verte

 

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Ris de veau braisé, risotto de petit épeautre au parmesan et crème de carotte

FILET DE BUF

Sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et tartelette de légume du moment

NOISETTE DE FILET DE BICHE

Sauce gibier, légumes anciens, pruneau et échalote confit au vin et gratin de pomme de terre

PINTADE

Suprême et cuisse de pintade désossée, farcie aux légumes et pomme de terre grenaille sautées

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

COING POCHÉ AU SIROP Á LA VANILLE

Ganache chocolat blanc en chantilly et pâte de citron acidulé

DESSERT PUR CHOCOLAT

Mousse chocolat tiède, petite feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

BABA AU RHUM

BABA au rhum et crème chantilly vanillée


Pour vos enfants,

Nous vous proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et

les envies de chacun à partir des produits de la carte