Menu Carte Automne

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

TERRINE DE GIBIERS AU FOIE GAS

 

Accompagnée d’une compotée de potimarron au citron vert 

ROSACE DE SAUMON FUMÉ MAISON

Et fines feuilles de radis croquants, œufs de truite et citron

DÉS DE SAINT JACQUES MARINÉES

Aux légumes croquants, tarama crémé et fines feuilles de champignon de Paris

  

Les Entrées Chaudes

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais, poêlée de pomme, poire et billes de butternut, sauce au cidre réduit

ESCARGOTS Á LA CRÈME

Pomme de terre grenailles à l’ail et au persil, spaghetti de pomme de terre, huile verte

ŒUFS POCHÉS EN MEURETTE

Œufs pochés en meurette, sauce corsée au vin rouge, lardons et champignons

CAPPUCINO DE CHATAÎGNES

 Duo de morilles et Saint Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe

 

Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué rôti, sauce Satay au lait de coco et cacahuètes, riz noir Vénéré

PAVÉ DE LOTTE CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Aux légumes anciens mijotés au jus et au beurre frais, herbes

FILET TURBOT DORÉ

Sauce hollandaise parfumée à la savora, épinard à la crème

NOIX DE SAINT JACQUES DORÉES

Patate douce au lard, chorizo, sauce champagne

 

  

Les Viandes

RIS DE VEAU BRAISÉ  

Aux champignons du moment et crème de châtaignes

POULARDE DU GERS

Sauce suprême, morilles et risotto Carnaroli à la crème

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes du moment

NOISETTE DE FILET DE BICHE

Sauce gibier corsée, champignon farci au saveurs automnales et gratin de pomme de terre

FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau poêlée, purée de pomme de terre parfumée à la truffe

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

DUO DE POMMES ET COINGS FONDANTS ET CARAMÉLISÉS

au sucre Muscovado, jus de cidre réduit parfumé à la cannelle, glace et feuille d’automne

ASSIETTE TOUT CHOCOLAT 70 %

Moelleux, crémeux, glacé, crumble et gavottes au chocolat

LA MANDARINE

Crémeux mandarine et quartiers frais, gâteau de semoule caramélisé et mousse à l’amande

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

À commander en début de repas