Menu Carte AUTOMNE
une entrée, un plat et un dessert 68.00
€
une entrée et un plat 58.00 €
un plat et un dessert 45.00 €
Les Entrées
TERRINE DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits, toasts
grillés
PÂTÉ EN CROUTE MAISON
Colvert et foie gras,
graines de moutarde fermentées et légumes croquants
SALADE « CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et
quelques croûtons dorés
Et bien sur le homard
décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée
6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres Marennes Oléron,
beurre demi sel
MARINADE DE SAINT JACQUES
Fines tranches de noix de St Jacques marinées au citron jaune
et huile d’olive
Avec caviar Calvisius
tradition 8g supplément 15€
CAPPUCINO DE CHATAÎGNES
Crémeux de châtaigne, duo
de morilles et St Jacques, chantilly parfumée à la truffe et huile noisette
ESCARGOTS
Escargots et mousse de fromage Comté, pomme de terre cuites au bouillon et pousses d’épinard
Les Plats
FRICASSÉE DE
HOMARD
Homard
décortiqué, tagliatellines parfumées à la truffe et œuf de poisson fumé
(avruga)
FILET DE BAR
Epinards
frais à la crème et noisette
NOIX DE SAINT JACQUES
Risotto
et poireaux parfumés à la truffe et crème
RISOTTO CRÉMEUX
Accompagné
de légumes du moment, copeaux de parmesan
RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT
Crème
de pois chiche parfumé au sésame, mini carottes et chorizo, croutons
FILET DE
BŒUF ROSSINI
Foie
gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes
PALERON DE VEAU
basse température, pomme de terre sautées à l’oignon nouveau
et ballotin de chou vert
CANARD COLVERT
Filet rosé et cuisse confite, tartelette légumes anciens, ballotin de chou vert
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES AFFINÉS
Servis avec une salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux
noisettes grillées, sauce caramel crémé
FRAMBOISES ET MANGUE
Mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits
rouges et tuile croustillante
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX
FRAMBOISES
Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de
chocolat chaud
QUARTIERS
DE COING
Coing poché à la vanille, brisure de crumble, boule
de glace vanille
POÊLÉE DE FRUITS
D’AUTOMNE
Pommes, poire, raisin et clémentines poêlés, brisures de crumble et glace vanille
Pour vos
enfants,
Nous vous
proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et
les
envies de chacun à partir des produits de la carte