Menu Carte Eté

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

6 HUITRES ROYALE N°3 DAVID HERVÉ ostréiculteur

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée, huile noisette

VITELLO TONNATO

Tranches de veau cuits, tomates cerises, sauce vitello mayonnaise au thon,

câpres, anchois, parmesan, basilic

TARTARE DE THON ALBACORE

Tartare de thon Albacore, vinaigrette japonaise et tranches d’avocat

 

 

TARTINE DE SARDINES MARINÉES

Tartine de sardines marinées et cuites, tomate farcie à l’anchoïade (anchois, tomate, poivron)

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, quartiers de melon et pate de citron

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Morceaux de homard et risotto carnaroli au pesto rouge, tomates cerises roties

PAVÉ DE LOTTE

Lotte cuit basse température, petits pois frais et purée, framboises fraiches et sauce crème

PAVÉ DE BAR

Cuit au four, pipérade de poivron et tomate à la salicorne, croutons

RISOTTO LEGUMES PRINTANIERS

Risotto onctueux et légumes printanier et copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Ris de veau croustillant, rosace de courgettes violon et condiment citron et olive, tomates confites

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

CANARD DES DOMBES  

Filet de canard des Dombes, patate douce, cerises fraiches et brocolini

PICANHA DE VEAU

Tranches de picanha de veau, tomate farcie, petites ratatouille et pomme de terre grenaille

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

GIBOULÉE DE CERISES

Giboulée de cerises et griottes, alcool flambée, glace vanille et brisure de crumble

TARTELETTE CHOCOLAT FRAMBOISES FRAICHES

Sablé chocolat, compostée de framboises, crémeux cacao, framboises fraiches et tuile chocolat

TARTELETTE D’ABRICOTS

Tartelette feuilletée aux abricotes, crème d’amande et Arlette caramélisée