Menu Carte Printemps
une entrée, un plat et un dessert 69.00
€
une entrée et un plat 59.00 €
un plat et un dessert 47.00 €
Les Entrées
TERRINE
DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de
fruits, toasts grillés
SALADE
« CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de sucrine, copeaux de
parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés
Et bien sur
le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée
6
HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres
Marennes Oléron, beurre demi sel
DUO
D’ASPERGES VERTES ET GAMBAS BLACK TIGER
Asperges
vertes et gambas Black Tiger juste poêlées, sauce mousseline
PATES
FARCIES AUX ESCARGOTS
Gratinées au
comté, duxelles de champignons et émulsion à l’ail des ours
ASPERGES
BLANCHES
Grosses asperges blanches rôties, jambon
Bellota,
jus de viande et copeaux de noix de macadamia
FEUILLETÉ
D’ASPERGES VERTES ET BLANCHES
Quenelles de volaille et morilles, jus de viande
Les Plats
FRICASSÉE DE HOMARD
DÉCORTIQUÉ
Riz noir Vénéré, sauce limoncello crémée
et main de bouddha confite
PAVÉ
DE LOTTE
Artichauts poivrades,
girolles fraiches et lard
croustillant
PAVÉ
DE LIEU JAUNE
Fine feuille de galette sarrasin croustillante,
épinards fondants et pousses d’épinards
RISOTTO
CRÉMEUX
Accompagné de légumes du moment,
copeaux de parmesan
RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT
Poêlée de pomme de terre grenaille, asperges
et girolles fraiches
FILET DE BŒUF ROSSINI
Foie gras poêlée, sauce parfumée à
la truffe, gratin de pomme de terre et légumes
COTE
DE VEAU
Pomme de
terre sautées, morilles et asperges vertes
AGNEAU
DE LAIT DES PYRÉNÉES AXURIA
Cuit basse température (gigot, carré
et selle), poêlée de légumes printaniers
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES
Servis
avec une salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache
chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES
Mêlée de
fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX
FRAMBOISES
Chantilly
cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
TARTELETTE AUX FRAISES GARIGUETTES
Compotée de fruits rouges et
chantilly légère parfumée à la vanille
DESSERT CRÉMEUX AUX CITRONS DE
SICILE
Crème de citron, meringue, gel de citron, brisure de crumble, feuilles de menthe et glace citron
Pour vos
enfants,
Nous vous
proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et
les
envies de chacun à partir des produits de la carte