Menu Carte Printemps

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

 

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

 

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

 

TARTELETTE TOMATES CERISES ET MOZARELLA POÊLÉES MINUTE

Copeaux de parmesan, pate d’olive, pesto et feuilles de basilic, pignon de pin

 

VITELLO TONNATO

Tranches de veau cuits, tomates cerises, sauce vitello mayonnaise au thon,

câpres, anchois, parmesan, basilic

 

SARDINES MARINÉES

Sardines marinées huile d’olive et jus de citron, menthe ciselée,

riz à sushi et sauce soar (pignon, oignon, raisin et balsamique)

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Patates douces et tomates cerises rôties, sauce satay

et cacahuètes, gelée de citron jaune

FILETS DE ROUGET

Roti au four, farcis de crevettes, olives, pois chiche et piquillos

et accompagné de courgettes de Nice et aubergines japonaise  

PAVÉ DE LOTTE

Lotte enroulée de feuille Nori, riz sushi, purée de brocoli Lime et vinaigrette japonaise

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné de légumes du moment, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Feuille de figue, orge perlé et compotée d’aubergine japonaise

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

CANARD CHALLANDAIS

Suprême rôti, cuisse confite, sauce curry vert et riz noir, framboise, grenade, compotée de cerise

QUASI DE VEAU

Cuit rosé, petits pois, girolles et pomme de terre grenaille

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

DOUCEUR ACIDULÉE Á LA RHUBARBE

Crémeux , sorbet, confit et compotée de rhubarbe

FEUILLETÉ GOURMAND

Crémeux chocolat blond dulcey, pommes golden, voile ananas et sorbet ananas, sauce caramel