Menu Carte PRINTEMPS
une entrée, un plat et un dessert 68.00
€
une entrée et un plat 58.00 €
un plat et un dessert 45.00 €
Les Entrées
TERRINE DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits, toasts
grillés
THON « ROUGE » ALBACORE
Mariné au lait de coco et
citron vert, dés de concombre
SALADE « CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et
quelques croûtons dorés
Et bien sur le homard
décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée
6 HUITRES AROMATISÉES
(PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON)
2 huitres aromatisées : tartare de
tomate, ciboulette et échalote
2 huitres aromatisées : gingembre,
citron, pomelos et gin
2 huitres aromatisées : menthe, vodka et
citron
TRANCHES DE VEAU FAÇON VITELLO TONATO
Veau finement tranché,
sauce mayonnaise, miettes de thon, anchois et câpres
TARTELETTE TOMATES, MOZZARELLA ET BASILIC
Poêlée de tomates cerise, oignons nouveaux, pate d’olive noire, parmesan et croutons
Les Plats
FRICASSÉE DE
HOMARD
Homard décortiqué, purée de pomme de terre au
pesto, salade de tomate cerise et basilic
PAPILLOTTE
DE TURBOT PARFUMÉ AUX SAVEURS ACIDULÉES
Riz noir Vénéré et coulis de roquette
PAVÉ DE
LOTTE
Sauce thaï, risotto crémeux
aux noix de Pécan
POÉLÉE DE
POULPE, CALAMAR ET CREVETTES
Tomate cerise, pomme de terre grenaille et
oignons, jus de viande
RIS DE VEAU BRAISÉ
Ris de veau braisé et croustillant, petit
pois, carottes et girolles, crème de parmesan
FILET DE
BŒUF ROSSINI
Tranche de foie gras poêlée, sauce parfumée à
la truffe, gratin de pomme de terre et légumes
SELLE D’AGNEAU FROTTÉE AU SUMAC
Cuit basse température, compotée
de carotte à l’orange et aubergine glacée au citron
PINTADE VERVEINE
Cuite basse température, quenelle de volaille et gratin de pomme de terre
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES AFFINÉS
Servis avec une
salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
FRAISES, FRAMBOISES ET
MANGUE
Mêlée de fraises, framboises
et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX
FRAMBOISES
Chantilly cacao,
éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
GIBOULÉE DE
CERISES AU GRAND MARNIER
Cerises compotées au jus d’orange
et au grand Marnier, boule de vanille et crumble
PÈCHES BELLINI
Pèches fraiches,
crémeux de verveine, crumble
TARTELETTE
MYRTILLES
Poêlées au basilic, émulsion au yaourt, fraicheur citron et meringue
Pour vos
enfants,
Nous vous
proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et
les
envies de chacun à partir des produits de la carte