Menu Carte HIVER
une entrée, un plat et un dessert 68.00
€
une entrée et un plat 58.00 €
un plat et un dessert 45.00 €
Les Entrées
TERRINE DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits, toasts
grillés
SALADE « CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et
quelques croûtons dorés
Et bien sur le homard
décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée
PÂTÉ EN CROUTE MAISON
Colvert et foie gras,
graines de moutarde fermentées et légumes croquants
TARTARE DE NOIX DE ST JACQUES
A l’huile d’olive et jus
de citron frais, coulis de cresson, tuile croustillante de sarrasin
BETTERAVES ROUGES ROULÉES ET SAUMON FUMÉ MAISON
Betteraves cuites au sirop d’hibiscus, saumon
fumé, féta, sauce crème aux œufs de poisson fumé
6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel
Les Entrées Chaudes
ŒUFS POCHÉS
EN MEURETTE
Œufs pochés en meurette, sauce corsée au vin
rouge, lardons et champignons
CAPPUCINO DE CHATAÎGNES
Crémeux de châtaigne, duo de morilles et Saint Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe
Les Plats
FRICASSÉE DE
HOMARD
Homard décortiqué au yuzu, risotto Carnaroli sauce
aux agrumes, coriandre et basilic, lard grillé
PAVÉ DE BAR
Pavé de bar rôti au four, épinard frais à la
crème
PAVÉ DE
LOTTE
Cuite basse température, légumes
anciens et bouillon de châtaigne
NOIX DE
SAINT JACQUES
St jacques
poêlées, salsifis rôties au beurre, chou kalé et mousse de pomme de terre
RIS DE VEAU BRAISÉ
Ris de veau braisé et croustillant, gnocchi
fondants et champignons sautés
FILET DE
BŒUF ROSSINI
Tranche de foie gras poêlée, sauce parfumée à
la truffe, gratin de pomme de terre et légume
QUASI DE
VEAU
Cuit basse température, panais rôtis et
grosses pates farcies aux saveurs d’Hiver
POULARDE DU BRESSE
Cuite basse température, sauce suprême,
morilles et risotto Carnaroli crémeux
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES AFFINÉS
Servis avec une
salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
FRAMBOISES ET MANGUE
mêlée de framboises
et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX
FRAMBOISES
Chantilly cacao,
éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
DESSERT PUR CHOCOLAT
Mousse chocolat tiède, petite feuillantine
chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao
BABA AU RHUM
BABA
au rhum et crème chantilly vanillée
TARTELETTE
POMELOS
Crémeux et compotée de pomelos au thé noir, quartiers frais
Pour vos
enfants,
Nous vous
proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et
les
envies de chacun à partir des produits de la carte