Menu Carte HIVER

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

PÂTÉ EN CROUTE MAISON

Colvert et foie gras, graines de moutarde fermentées et légumes croquants

TARTARE DE NOIX DE ST JACQUES

A l’huile d’olive et jus de citron frais, coulis de cresson, tuile croustillante de sarrasin

BETTERAVES ROUGES ROULÉES ET SAUMON FUMÉ MAISON

Betteraves cuites au sirop d’hibiscus, saumon fumé, féta, sauce crème aux œufs de poisson fumé

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

 

 

Les Entrées Chaudes

ŒUFS POCHÉS EN MEURETTE

Œufs pochés en meurette, sauce corsée au vin rouge, lardons et champignons

 CAPPUCINO DE CHATAÎGNES

 Crémeux de châtaigne, duo de morilles et Saint Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué au yuzu, risotto Carnaroli sauce aux agrumes, coriandre et basilic, lard grillé

PAVÉ DE BAR

Pavé de bar rôti au four, épinard frais à la crème

PAVÉ DE LOTTE

Cuite basse température, légumes anciens et bouillon de châtaigne

NOIX DE SAINT JACQUES

St jacques poêlées, salsifis rôties au beurre, chou kalé et mousse de pomme de terre

 

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Ris de veau braisé et croustillant, gnocchi fondants et champignons sautés

FILET DE BŒUF ROSSINI

Tranche de foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légume

QUASI DE VEAU

Cuit basse température, panais rôtis et grosses pates farcies aux saveurs d’Hiver

POULARDE DU BRESSE

Cuite basse température, sauce suprême, morilles et risotto Carnaroli crémeux

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

DESSERT PUR CHOCOLAT

Mousse chocolat tiède, petite feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

BABA AU RHUM

BABA au rhum et crème chantilly vanillée

TARTELETTE POMELOS

Crémeux et compotée de pomelos au thé noir, quartiers frais