Menu Carte ETE

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

DUO DE SARDINES MARINÉES AU BASILIC ET SARDINES GRILLÉES AU THYM

Pomme de terre, pate de sésame et mayonnaise à l’huile de homard

ŒUF POCHÉ ET POMME DE TERRE

Posé sur un écrasé de pomme de terre, crème de parmesan, coulis d’épinard et petits croutons

SALADE GRECQUE ET FETA

Morceaux de tomate, concombre, oignons rouges, olives noires, Fetaet pain pita tiédi

MÉLÉE DE DÉS DE SAUMON FUMÉ MAISON

 Concombre, champignons de Paris, œuf de caille, sauce crémée

 

 

Les Entrées Chaudes

TARTELETTE DE MOZZAELLA BUFFALLA ET BASILIC

Poêlée de tomates cerise, oignons, pate d’olive noire, pignons, parmesan et croutons 

  

 

Les Poissons et Crustacés

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, pomme de terre grenaille délicatesse, jambon Bellota, verveine et mélisse

PAVÉ DE LOTTE CUIT MEUNIÈRE AU BEURRE SALÉ

Duo de courgette de Nice et avocat aux amandes, dés de saucisse Morteau

TRONÇON DE TURBOT GRILLÉ AU FOUR

Légumes du moment, noix de cajou et pomelos

POÉLÉE DE POULPE, CALAMAR ET CREVETTES

Oignons rouges, tomates cerise, pomme de terre et salicorne, jus de viande

 

 

 

Les Viandes

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Carottes caramélisées au jus de carottes parfumées à la cardamone verte, sarrasin torréfié

TARTARE DE BŒUF Á L’ITALIENNE

Au couteau, assaisonné, basilic, parmesan et pomme de terre sautées

FILET DE BŒUF

Sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et mêlée de légume du moment

CROUSTILLANT DE CANARD ET FILET DE CANETTE DES DOMBES

Pomme de terre sautées et champignons frais poêlés

SELLE D’AGNEAU FARÇIE Á L’AUBERGINE JAPONAISE ET CITRON

 Polenta crémeuse aux olives

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de fraises, framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

PECHES BLANCHES MELBA POCHÉES AU JUS D’HIBISCUS

Crème chantilly onctueuse, coulis de fruits rouges, glace vanille et amandes effilées

RIZ AU LAIT CARNAROLI

Praliné de sarrasin et arlette feuilletée croustillante

POÉLÉE D’ABRICOTS AUX AMANDES FRAICHES ET LAVANDE

Le tout déposé sur un pain perdu, glace vanille