Menu Carte Automne

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

TOURTEAU 

Emietté de tourteau enrobé de mayonnaise, gelée de pomme verte et tartare d’avocat

BETTERAVE, CAVIAR ET ANGUILLE

Chiffonnade de betterave, crème acidulée et caviar d’aquitaine,  dés d’anguille fumée

DAURADE MARINÉE

Filet de daurade marinée à l’huile de figue de Barbarie et citron, shiso pourpre et pignon

 

POÊLÉE DE CHAMPIGNON DU MOMENT

Champignons du moment juste poêlés, œuf poché et jus crémeux

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras poêlées, figues et pétales de melon,

réduction de porto et huile de feuilles de figue

TARTE FINE FEUILLETTÉE FIGUES ET FROMAGE DE CHEVRE

Tartelette feuilletée aux figues fraiches et fromage frais, noix passée au four, mesclun

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD DÉCORTIQUÉ

Haricots coco de Paimpol et tomates confites moelleuses, verveine et citron

TURBOT

Filet de turbot en papillote, oignons des Cévennes et salicorne, gnocchi potimarron

FILETS DE SOLE

Filets de soles poêlés, pomme de terre grenaille et dés de poitrine fraiche basse température

LIEU JAUNE

Pavé de lieu jaune glacé au Yacon, citron vert, anis vert et risotto crémeux

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné de légumes du moment, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT               

Variation autour de la carotte et pois chiche et crème de sésame

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

AGNEAU 

Filet d’agneau rôti, pomme de terre farcie ris d’agneau, champignons et épaule d’agneau confit

PINTADE

Suprême de pintade, cuisse farcie et croustillante parfumée à la truffe,

portobello farci d’épinard à la crème et chou fleur grillé

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUES

Mêlée de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et coulis de fruits rouges

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

LA FIGUE DANS TOUS SES ÉTATS

Déclinaison de figues, fraiche, rôtie, confite, coulis et glace vanille

TARTELETTE Á LA POIRE ET CHOCOLAT

          Fond de tarte brisé, glace vanille et poire pochée fondante, 

noisettes caramélisées et chocolat chaud