Menu Carte Été

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

CHAIR DE TOURTEAU

Pinces de tourteaux décortiquées pris dans une eau de tomate, riz sushi, mayonnaise à l’ail noir et

tartare d’avocat

DUO DE TOMATE CERISE ET MOZZARELLA

Mozzarella buffala, copeaux de parmesan et jambon « Bellotta »

TARTELETTE DE FOIE GRAS REDUCTION DE SANGRIA

Salade de mesclun

CARRÉ DE SAUMON FUMÉ ÉCOSSE LABEL ROUGE

Concombre, œuf de truite et fromage frais basilic, carré feuilleté

BŒUF ASIATIQUE ET AVOCAT

Dés de filet de bœuf mariné aux saveurs asiatiques, dés d’avocat et salade mesclun

 

Les Entrées Chaudes

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées aux billes de melon et mini tartelette de compotée

 de cerise à la verveine

FRICASSÉE ESCARGOT

Pomme de terre grenaille en fricassée, bouillon à l’ail des ours et crème de parmesan

Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué rôti aux pêches jaunes et thym citron, risotto crémeux

PAVÉ DE LOTTE

Mariné au curcuma et savora, fleurettes de brocoli et courgette étuvée au pesto

FILET DE DAURADE ROYALE RÔTI AU FOUR

 Purée de carotte et carottes fines, jus d’orange réduit et sarrasin grill

DOS DE CABILLAUD ÉPAIS

Crème de petits pois parfumée à la menthe, orge perlé et sauce champagne

 

Les Viandes

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Gros champignon Portobello farci aux girolles

QUASI DE VEAU  ROSÉ

Cuisson basse température, tartelette de petits légumes de saison, gratin de pomme de terre

TRANCHE DE FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau, purée de pomme de terre parfumée à la truffe d’été

DUO DE CANARD

Tranches de magret et cuisse de canette des Dombes, purée de patate douce et

 Compotée de cerise et coulis d’amande

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes du moment

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

Frais mélange de fraises, framboises et mangue, tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

DESSERT PUR CHOCOLAT 70%

Mousse au chocolat tiède, petite feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

TARTELETTE DULCEY ET NOIX DE PÉCAN

Compotée de pomme au Muscovado et quenelle glacée

RHUBARBE POCHÉE

 Coulée dans un jus de fraise, sablé croustillant, riz au lait onctueux