Menu Carte PRINTEMPS

 

une entrée, un plat et un dessert                       68.00 €

une entrée et un plat                                                            58.00 €

un plat et un dessert                                          45.00 €

 

 

 


Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

 MI-CUIT ET MI-CRU DE SAUMON ECOSSE

Saumon mariné au citron  et huile d’olive et grillé au chalumeau, pousse de salade,

tomate cerise, radis rose et riz à sushi KOSHIHIKARI

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES AROMATISÉES (PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON)

2 huitres aromatisées : tartare de tomate, ciboulette et échalote

2 huitres aromatisées : gingembre, citron, pomelos

2 huitres aromatisées : menthe, vodka et citron

TARTARE DE SAUMON FUMÉ

Et acidulé, dés de rhubarbe, radis et grenade, crème de rillette saumon fumé

 

PÔELÉE D’ESCARGOTS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

Pomme de terre grenaille à l’oignon nouveau, compotée d’oignon et crumble salée

 


Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué au pistou rouge et risotto aux tomates cerises, copeaux de parmesan

PAVÉ DE BAR RÔTI

Pavé de bar rôti au four, petits pois frais et girolles

PAVÉ DE LOTTE

Cuit au four et poêlée de légumes printaniers

FILET DE ROUGET ET POITRINE DE PORC

Rouget et poitrine de porc fondante et grillée, mêlée de pomme de terre, asperges et morilles

 

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Ris de veau braisé et croustillant, pomme de terre sautées et asperges

FILET DE BUF ROSSINI

Tranche de foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légume

MEDAILLON DE VEAU TAILLÉ DANS LE CARRÉ

Cuit basse température, poêlée de légumes du moment

MAGRET DE CANARD CUIT ROSÉ

Mêlée de betterave et cerise, compotée de carotte et jus de viande parfumé au cacao

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAISES, FRAMBOISES ET MANGUE

mêlée de fraises, framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

PAVLOVA FRAMBOISE ET FRAISE

Meringue, brisure de crumble, crémeux à la fraise et coulis de fruits rouge et fruits frais

ABRICOTS POÊLÉES

Poêlée d’abricots parfumés à la lavande, crumble et sorbet verveine et citronnelle

TARTELETTE DULCEY POMME VERTE

Crémeux chocolat dulcey, pomme verte et sorbet de pomme crémeux


Pour vos enfants,

Nous vous proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et

les envies de chacun à partir des produits de la carte