Menu Carte Automne

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

FINES FEUILLES DE BUTTERNUT RÔTIES AU FOUR

Mozzarella burrata, graines de courges et purée de potimarron

ASSIETTE DE FINES TRANCHES DE SAUMON FUMÉ MAISON

rillette de saumon, œuf de truite et sorbet concombre

FIGUE ET SAINTE MAURE DE TOURAINE

Figue fraîche et fromage de chèvre enroulée de jambon cru rôti au four, salade mesclun

TARTARE DE SAINT JACQUES MARINÉES AUX SAVEURS ASIATIQUES

Dés de poires crues et citron caviar

  

Les Entrées Chaudes

FOIE GRAS POÊLÉ

Escalopes de foie gras frais poêlées, quelques girolles fraîches et figues poêlées

DUO D’ESCARGOTS PERSILLÉS ET POULPE GRILLÉ

Purée de pomme de terre légère et sauce champagne

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DU MOMENT

Champignons, œuf mollet et crème de cèpes aux noisettes

 

Les Poissons et Crustacés

MORCEAUX DE HOMARD

Homard décortiqué rôti, duo de prunes et sarrasin grillé

PAVÉ DE BAR RÔTI AU BEURRE

Oignons des Cévennes, caramel de noix et topinambour braisé

TURBOT CUIT EN PAPILLOTTE

Etuvée de chou pointu et patates douces confites

NOIX DE SAINT JACQUES DORÉES

 Poêlée de girolles fraiches et purée de pomme de terre

 

Les Viandes

  RIS DE VEAU BRAISÉ

Cèpes au noisettes et jus de viande

QUASI DE VEAU

Risotto Carnaroli parfumée à la truffe, copeaux de parmesan et jus de veau

FILET DE BŒUF  ROSSINI

Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes du moment

FILET DE CANARD CROISÉ

Cuit rosé, cuisse effilochée au jus, prunes rôties, pomme de terre et crème de maïs

FOIE DE VEAU

Tranche de foie de veau poêlée, purée de pomme de terre parfumée à la truffe

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES  AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

FRAMBOISES ET MANGUE

Frais mélange de framboises et mangue, tuile croustillante et de coulis de fruits rouges

COMPOSITION POIRE CARAMEL

Entremet poire, compotée de poire au sucre Muscovado et poires fraiches

FIGUES RÔTIES

Figues rôties au porto et vin rouge, boule de glace et biscuit

PAIN PERDU BRIOCHÉ

Poêlée de fruits d’automne et mendiants