Menu Carte AUTOMNE

 

 

 

 

Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

PÂTÉ EN CROUTE MAISON

Colvert et foie gras, graines de moutarde fermentées et légumes croquants

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

MARINADE DE SAINT JACQUES

Fines tranches de noix de St Jacques marinées au citron jaune et huile d’olive

Avec caviar Calvisius tradition 8g supplément 15€

  

CAPPUCINO DE CHATAÎGNES

Crémeux de châtaigne, duo de morilles et St Jacques, chantilly parfumée à la truffe et huile noisette

ESCARGOTS

 Escargots et mousse de fromage Comté, pomme de terre cuites au bouillon et pousses d’épinard

 

Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, tagliatellines parfumées à la truffe et œuf de poisson fumé (avruga)

FILET DE BAR

Epinards frais à la crème et noisette

NOIX DE SAINT JACQUES

Risotto et poireaux parfumés à la truffe et crème

 

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné de légumes du moment, copeaux de parmesan

 

 RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT

Crème de pois chiche parfumé au sésame, mini carottes et chorizo, croutons

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

PALERON DE VEAU

basse température, pomme de terre sautées à l’oignon nouveau et ballotin de chou vert

CANARD COLVERT

Filet rosé et cuisse confite, tartelette légumes anciens, ballotin de chou vert

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES AFFINÉS

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUE

Mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

QUARTIERS DE COING

Coing poché à la vanille, brisure de crumble, boule de glace vanille

POÊLÉE DE FRUITS D’AUTOMNE

Pommes, poire, raisin et clémentines poêlés, brisures de crumble et glace vanille