Menu Carte PRINTEMPS
une entrée, un plat et un dessert 68.00
€
une entrée et un plat 58.00 €
un plat et un dessert 45.00 €
Les Entrées
TERRINE
DE FOIE GRAS DE
CANARD MAISON MI – CUIT
Compotée de fruits, toasts grillés
6 HUITRES PERLE BLANCHE
N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel
SALADE
« CÉSAR » DE HOMARD
Feuilles de
sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés
Et bien sur le homard décortiqué, sauce
vinaigrette légèrement crémée
ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ MAISON
Saumon fumé, rillettes de saumon et sauce safran fumée
Petites Folies
MARINADE DE
SAINT JACQUES ET CAVIAR sup+15€
Carpaccio de Saint Jacques mariné au citron, huile d’olive et grains de Caviar Baéri (10g)
Les Entrées Chaudes
Escalopes foie gras poêlées déglacées au limoncello,
radis étuvé et pétales de citron séchés
ŒUF BENEDICTINE
Œuf poché au saumon fumé, cœur d’artichaut
fondant, crème citronnée à l’aneth et croutons
ESCARGOTS Á
L’AIL DES OURS
Escargots cuisinés à l’ail des ours, risotto
de pomme de terre, lard Colonnata et Bellota
POÊLÉE D’ASPERGES FRAICHES
Asperges blanches et vertes poêlées à l’oignon nouveau, mozzarella burrata, croutons à la truffe
Les Poissons
et Crustacés
FRICASSÉE DE
HOMARD
Homard décortiqué pomme de
terre grenaille sautées aux saveurs marines, ail noir
PAVÉ DE LOTTE
CUIT BASSE TEMPÉRATURE
Purée et petits pois frais au jus, framboises
et sauce champagne
PAVÉ DE BAR RÔTI
AU FOUR
Juste cuit,
risotto crémeux aux légumes printaniers
NOIX DE
SAINT JACQUES
Tronçon de poireaux et pomme de terre parfumées à la truffe et sauce champagne
Les Viandes
RIS DE VEAU BRAISÉ
Poêlée de pomme de terre
et asperges fraiches
CANETTE DES DOMBES
Suprême et cuisse, cuits
basse température, carottes caramélisés
FILET DE
BŒUF ROSSINI
Foie gras poêlé et sauce à la truffe, gratin
de pomme de terre et légumes du moment
TOUT AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
Agneau de lait préparé en déclinaison, spirale de pomme de terre confite au beurre
Les Desserts
QUELQUES FROMAGES AFFINÉS
Servis avec une
salade mesclun
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX
FRAMBOISES
Chantilly cacao,
éclats de noisette et pichet de chocolat chaud
FRAISES, FRAMBOISES ET
MANGUE
mêlée de fraises, framboises
et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante
DESSERT PUR CHOCOLAT
Mousse chocolat tiède,
petite feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao
TARTELETTE AUX FRAISES
Crémeux de fraises et fraises
fraiches, coulis et sorbet fraise
TIRAMISU
Tiramisu
au mascarpone et au cacao amer
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
À commander en début de repas, crème pâtissière montée, biscuit au grand Marnier