Menu Carte AUTOMNE

 

une entrée, un plat et un dessert                       68.00 €

une entrée et un plat                                                            58.00 €

un plat et un dessert                                          45.00 €

 

 

 


Les Entrées

TERRINE DE  FOIE GRAS   DE CANARD MAISON MI – CUIT

Compotée de fruits, toasts grillés

SALADE « CÉSAR » DE HOMARD

Feuilles de sucrine, copeaux de parmesan, œuf de caille et quelques croûtons dorés

Et bien sur le homard décortiqué, sauce vinaigrette légèrement crémée

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

MARINADE DE SAINT JACQUES

Fines tranches de noix de St Jacques marinées au citron jaune et huile d’olive

SAUMON FUMÉ MAISON

Tranches fines de saumon fumé maison label rouge Ecosse, crème de fromage frais aux herbes

 

CAPPUCINO DE CHATAÎGNES

Crémeux de châtaigne, duo de morilles et St Jacques, chantilly parfumée à la truffe et huile noisette

ŒUFS POCHÉS EN MEURETTE

Œufs pochés en meurette, sauce corsée au vin rouge, lardons et champignons

 


Les Plats

FRICASSÉE DE HOMARD

Homard décortiqué, purée de patate douce parfumée à la vanille, sauce limoncello

FILET DE BAR

Epinards frais à la crème et noisette

NOIX DE SAINT JACQUES

Risotto et poireaux parfumés à la truffe et crème

 

RISOTTO CRÉMEUX

Accompagné de légumes du moment, copeaux de parmesan

  RIS DE VEAU BRAISÉ ET CROUSTILLANT     

Crème de pois chiche parfumé au sésame, mini carottes et chorizo, croutons

FILET DE BŒUF ROSSINI

Foie gras poêlée, sauce parfumée à la truffe, gratin de pomme de terre et légumes

POULARDE DU GERS

Sauce suprême, morilles et risotto Carnaroli à la crème

NOISETTE DE BICHE

Cuit rosé, tartelette légumes anciens, ballotin de chou vert, sauce gibiers

 

 

 

Les Desserts

QUELQUES FROMAGES

Servis avec une salade mesclun

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

FRAMBOISES ET MANGUE

Mêlée de framboises et mangue de coulis de fruits rouges et tuile croustillante

SPHÈRE CHOCOLAT NOIR 70% AUX FRAMBOISES

Chantilly cacao, éclats de noisette et pichet de chocolat chaud

DESSERT PUR CHOCOLAT

Mousse chocolat tiède, feuillantine chocolatée, fleur de sel et tuile croustillante cacao

POIRE POCHÉE AU SIROP VANILLÉ

Sauce chocolat et crémeux de pain d’épices, bâtonnets de biscuit sablé et meringue


Pour vos enfants,

Nous vous proposons de composer avec vous un menu selon les goûts et

les envies de chacun à partir des produits de la carte