Menu Découverte   39.50 €

 

 

Servi le midi et le soir

 

Comprenant une entrée, un plat et un dessert

 

 

ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ

Saumon fumé, rillette de saumon, œuf de truite et sorbet concombre

PAQUET DE FIGUE ET SAINTE MAURE DE TOURAINE

Figue fraîche et fromage de chèvre enroulée de jambon cru rôti au four, salade mesclun

DUO D’ESCARGOTS PERSILLÉS ET POULPE GRILLÉ

Purée de pomme de terre légère et sauce champagne 

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FILET DE MERLAN CROUSTILLANT

Etuvée de poireaux parfumés à l’anis vert, pomme de terre, sauce au thé vert matcha

POITRINE DE PORC FONDANT

Poitrine fondante, cuite basse température, coco de Paimpol et tomates confites, jus de viande

PALERON DE VEAU

Cuit basse température et petits pois carottes

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BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

PAIN PERDU BRIOCHÉ

Poêlée de fruits d’automne et mendiants

BOULES DE GLACES ET SORBETS

Accompagnés dans une tuile croustillante de quelques fruits frais du moment