Menu Découverte 41.00 €
Servi uniquement le midi
Comprenant une entrée, un
plat et un dessert
MÉLÉE DE DÉS
DE SAUMON FUMÉ MAISON
Concombre, œuf de caille, sauce à l’huile d’aneth
et crémée
TERRINE DE
CAMPAGNE AUX FOIES DE VOLAILLE
Pain grillé et compotée d’oignons au thym
antillais
ŒUF POCHÉ ET
POMME DE TERRE
Posé sur un écrasé de pomme de terre, crème de parmesan, coulis d’épinard et petits croutons
***
ÉCHINE DE
PORC CUITE BASSE TEMPÉRATURE
Mijotée au four dans une feuille de figuier,
figues rôties et polenta, quelques olives noires
CROUSTILLANT
DE CANARD ET FILET DE CANETTE DES DOMBES
Pomme de terre sautées et champignons frais poêlés
PAVÉ DE
CABILLAUD
Duo de courgette de Nice et
avocat aux amandes, dés de saucisse Morteau
***
BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
RIZ AU LAIT CARNAROLI
Praliné de sarrasin
et arlette feuilletée croustillante
PECHES BLANCHES MELBA
POCHÉES AU JUS D’HIBISCUS
Crème chantilly onctueuse, coulis de fruits rouges, glace vanille et amandes effilées