Menu Découverte   39.50 €

 

 

Servi uniquement le midi

 

Comprenant une entrée, un plat et un dessert

 

 

 

ŒUF BENEDICTINE

Œuf poché au saumon fumé, cœur d’artichaut fondant, crème citronnée à l’aneth et croutons

ASSIETTE DE SAUMON FUMÉ MAISON

Saumon fumé, rillettes de saumon et sauce safran fumée

CRÈMEUX GLACÉ D’ASPERGES VERTES

Chantilly de fromage frais au herbes, dés d’avocats

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FILET DE MERLAN

Filet de merlan, juste cuit, marinière de coquillages parfumée à la mélisse, risotto crémeux

ÉPAULE D’AGNEAU DE LAIT CONFITE

Orge perlé au jus, tartelette de légume printaniers

CARRÉ DE PORC « DUROC » FARCI AU CHORIZO

Petits pois au chorizo et oignons nouveaux, coulis de piquillos, jus vinaigré

 

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BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

ÉMULSION CRÉMEUSE ET FRAISES

 Émulsion de fromage frais, crumble, coulis et fraises gariguette

TARTELETTE AU CITRON CRÉMEUX

Meringue vapeur, glace citron et citron frais et confit