Menu Découverte 41.00 €
Servi uniquement le midi
Comprenant une entrée, un
plat et un dessert
6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON
6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel
SALADE ENDIVES ET SAUMON FUMÉ MAISON
Endives jaunes et rouges, saumon fumé, mûres
fermentées et vinaigrette de noisette
CAPPUCINO DE
CHATAÎGNES
Crémeux de châtaigne, duo de morilles et
Saint Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe
***
PALERON DE
VEAU CUIT BASSE TEMPÉRATURE
Polenta crémeuse au romarin et râpé de
fromage féta
PAVÉ DE CABILLAUD
ROTI AU BEURRE SALÉ
Petits légumes anciens et bouillon de
châtaigne
FILET DE
DAURADE
Pure
de potimarron et chips de topinambour et chou kalé
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BAISER DE L’ÉCUREUIL
Ganache chocolat,
glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé
TARTELETTE
POMELOS
Crémeux et compotée de pomelos au thé noir, quartiers frais