Menu Découverte   41.00 €

 

 

Servi uniquement le midi

 

Comprenant une entrée, un plat et un dessert

 

 

 

6 HUITRES PERLE BLANCHE N°3 MARENNES OLÉRON

6 huîtres Marennes Oléron, beurre demi sel

SALADE ENDIVES ET SAUMON FUMÉ MAISON

Endives jaunes et rouges, saumon fumé, mûres fermentées et vinaigrette de noisette

CAPPUCINO DE CHATAÎGNES

Crémeux de châtaigne, duo de morilles et Saint Jacques vapeur, chantilly parfumée à la truffe

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PALERON DE VEAU CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Polenta crémeuse au romarin et râpé de fromage féta

PAVÉ DE CABILLAUD ROTI AU BEURRE SALÉ

Petits légumes anciens et bouillon de châtaigne

FILET DE DAURADE

Pure de potimarron et chips de topinambour et chou kalé

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BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

TARTELETTE POMELOS

 Crémeux et compotée de pomelos au thé noir, quartiers frais