Menu Découverte   39.50€ 

Servi le midi et le soir 

 

comprenant une entrée, un plat, un dessert

 

 

 

Terrine de campagne au foie gras, oignons rouges confits et jus de viande

Soupe d’asperges vertes chaude, quenelle de fromage frais aux herbes, copeaux d’asperges crus et parmesan

Trilogie de saumon Ecosse…. Frais en tartare, fumé et en rillettes

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Pavé de saumon cuit basse température, sauce shiso vert,  julienne de poireau au thé vert matcha

Carré de porc du Cantal «CAPELIN», cuit basse température pour plus de fondant, légumes de saison

Onglet de bœuf épais, pomme de terre purée,  jus de viande

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Baiser de l’écureuil   

Ganache chocolat glace noisette et noisettes grillées sauce caramel crémée                

Entremet fraise

Ganache au chocolat « inspiration » fraise de Valrhona, sorbet fraise et fraises fraîches à la mélisse

 

Tartelette au citron crémeux

Fine pate sablée garni d’une crème onctueuse de citron non traité italien, meringué

Tulipe de sorbet et glaces

Tulipe croustillante garnie de sorbets et glaces