Menu Découverte   41.00 €

 

 

Servi uniquement le midi

 

Comprenant une entrée, un plat et un dessert

 

 

 

MÉLÉE DE DÉS DE SAUMON FUMÉ MAISON

Concombre, œuf de caille, sauce à l’huile d’aneth et crémée

TERRINE DE CAMPAGNE AUX FOIES DE VOLAILLE

Pain grillé et compotée d’oignons au thym antillais

ŒUF POCHÉ ET POMME DE TERRE

Posé sur un écrasé de pomme de terre, crème de parmesan, coulis d’épinard et petits croutons

***

ÉCHINE DE PORC CUITE BASSE TEMPÉRATURE

Mijotée au four dans une feuille de figuier, figues rôties et polenta, quelques olives noires

CROUSTILLANT DE CANARD ET FILET DE CANETTE DES DOMBES

Pomme de terre sautées et champignons frais poêlés

PAVÉ DE CABILLAUD

Duo de courgette de Nice et avocat aux amandes, dés de saucisse Morteau

 

***

BAISER DE L’ÉCUREUIL

Ganache chocolat, glace noisette, tuile aux noisettes grillées, sauce caramel crémé

RIZ AU LAIT CARNAROLI

Praliné de sarrasin et arlette feuilletée croustillante

PECHES BLANCHES MELBA POCHÉES AU JUS D’HIBISCUS

Crème chantilly onctueuse, coulis de fruits rouges, glace vanille et amandes effilées